طريقة تحضير بطاطس تويستر مقرمشة بالبيت
كتبت /سوزان توفيق
مقادير خليط التغطية :
الدقيق الأبيض : كوب ونصف
بابريكا : ربع كوب
الفلفل الحار : ملعقة صغيرة ونصف
ثوم بودرة : ملعقة صغيرة ونصف
بودرة البصل : ملعقة صغيرة ونصف
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون)
الماء : كوب ونصف (بحسب قوام الخليط)
– البطاطس : 450 غم (روسيت كبيرة، مغسولة مع ترك القشر أو تقشيرها بحسب الرغبة)
– ماء بارد : كمية (كمية كافية للنقع)
– الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
الطريقة
تجهز صينية مبطنة بورق الزبدة أو ورق الألمنيوم، وضعي فوقها شبكاً للتصفية.
يسخن الفرن على درجة حرارة 95 مئوية تقريباً للحفاظ على دفء البطاطس بعد القلي.
باستخدام آلة تقطيع البطاطس الحلزونية، تقطع حبة البطاطس بالكامل إلى شرائح حلزونية.
تقطع الأجزاء الطويلة جداً إلى قطع أقصر لتسهيل القلي.
توضع البطاطس الحلزونية في وعاء كبير، واغمريها بالماء البارد، ثم اتركيها منقوعة لمدة 15-30 دقيقة.
يسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى درجة حرارة 190 مئوية تقريباً.
في وعاء كبير، يخلط الطحين والبابريكا والفلفل الحار وبودرة الثوم والبصل والملح والفلفل الأسود.
يضاف كوباً من الماء تدريجياً مع الخفق حتى تحصلي على خليط تغليف ناعم ومتجانس، وأضيفي المزيد من الماء عند الحاجة للوصول إلى القوام المناسب.
تجفف البطاطس جيداً بمنشفة مطبخ للتخلص من الماء الزائد.
توضع البطاطس في خليط التغطية حتى تُغطى بالكامل، ثم ضعيها على الشبك لتتخلص من الخليط الزائد.
تقلي البطاطس على دفعات صغيرة لمدة 4-5 دقائق تقريباً حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
توضع البطاطس المقلية في صينية مبطنة بمناديل ورقية، ويرش عليها القليل من الملح.
يوضع في الفرن الدافئ للحفاظ على حرارتها، ثم أعيدي تسخين الزيت إلى درجة حرارة 190 مئوية، وكرري العملية مع باقي كمية البطاطس.
يقدم البطاطس الحلزونية ساخنة مع الصوص المفضل لديك.
